Como usar agar-agar

El formato más cómodo para cocinar es Pronagar® en polvo, en sobres de 4 gramos, ya que al estar dosificado, las medidas son más exactas.

Su uso es sencillo: sólo hay que incorporar el agar-agar al líquido que se va a utilizar en la receta en frío (agua, leche, zumo, caldo…), llevándolo después a ebullición y dejándolo cocer durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Después se añade al resto de la receta.

También se puede hacer el proceso espolvoreando en forma de lluvia sobre un líquido en ebullición. Aunque las dos formas son correctas, nuestra recomendación es, siempre que sea posible, usar la primera opción.

Si se va optar por utilizar Pronagar® en copos, debemos dejarlo hervir entre 8 y 10 minutos, con cuidado de que no se formen grumos al incorporarlo a la preparación.

Como idea general podemos establecer como equivalencias:

1 gr de Pronagar® en polvo = 1 cucharilla de café
2 gramos de Pronagar® en polvo = 1 cucharilla de postre.
4 gramos de Pronagar® en polvo = 1 cuchara sopera.
1 gramo de Pronagar® = 4 hojas de cola de pescadcaso.

Dependiendo de la consistencia deseada, se utilizará más cantidad de Pronagar® para poder conseguir gelatinas firmes y consistentes, y menos cantidad para elaborar gelatinas más blandas y suaves. La experiencia indicará la dosis en cada caso.

Para conseguir una textura media (gelatina suave), se recomienda usar 2 g de Pronagar® en 500 ml de cualquier líquido. Si sólo se necesita espesar, hay que añadir menos cantidad

3 pensamientos sobre “Como usar agar-agar”

  1. HOLA YO TENGO AGAR AGAR EN UNA ESPECIE DE ESCAMAS, LA PROPORCION ES LA MISMO? GRACAIS

    • Hola injuca2,
      Es la misma cantidad que el polvo, únicamente varía el tiempo de ebullición, en el caso de los copos es de 5-10 minutos. A la hora añadir los copos al liquido y evitar que se formen grumos, lo ideal es hacerlo progresivamente en forma de nieve.

  2. Yo quiero espesar una crema de queso. ¿También tengo que hervir el agar-agar? Y si es así, ¿con qué líquido, agua?

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